【材料】
・全卵 1個
・卵黄 1個
・グラニュー糖 60g
・はちみつ 12g
・水飴 3g
・薄力粉 65g
・アーモンドパウダー 25g
・ベーキングパウダー 2g
・塩 ちょっぴり
・バター 110g
・ラム酒 7g
【準備】
・湯煎用のお湯(70℃程度)を用意する
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する(寝かせる工程後)
・マドレーヌ天板に離型油(バター等)を塗る
【作り方】
1. ボウルに卵1個・卵黄1個を入れて泡立て器で混ぜ、グラニュー糖60g・はちみつ12g・水飴3gを混ぜる
2. 混ぜながら湯煎にかけ、40℃まで温まったら湯煎からはずす
3. 薄力粉65g・アーモンドパウダー25g・ベーキングパウダー2g・塩ちょっぴりを合わせてふるい入れる
4. 粉っぽさが少し残るくらいまで泡立て器のまま混ぜ合わせる
5. 鍋やフライパンにバター110gを入れて火にかけ、溶かしながら60℃くらいまで温める
6. 溶かしバターを加え、ゆっくりとなめらかになるまで混ぜ合わせる
7. ラム酒7gを加え、ヘラに持ち替えて底からさっくり混ぜ込む
8. ラップをして常温で1時間寝かせる
9. 寝かせた後、ムラを無くすためにヘラでひと混ぜする
10. 離型油を塗ったマドレーヌ型に8～9分目まで生地を流し入れる
11. 170℃に予熱したオーブンで15分
12. 縁に焼き色がついたら焼き上がり
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